Panquecas de Banana/Laranja/Coco

Há algum tempo que não publicamos nenhuma receitinha para vocês se poderem deliciar. Confesso que ultimamente tenho sido um pouco preguiçosa e tenho feito mais do mesmo, seguido as receitas de alguns livros ou simplesmente vou acrescentando ingredientes.

Mas com o fim do mês, o regresso de férias de muitos e o fim-de-semana à porta, achei que era uma boa altura para umas panquecas com o saborzinho da infância.
Quem não se lembra da famosa papa de bolacha com banana e sumo de laranja?! Um clássico, pois bem, inspirei-me nela para umas panquecas.
Preparados para matar saudades da infância de forma saudável?

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Ingredientes:
– 3 bananas pequenas maduras
– 1 laranja (sumo)
– 3 c. sopa de farinha de coco
– 6 c. sopa de farinha de aveia
– 1 c. chá fermento
– 3 c. sopa de linhaça moída
– 12 c. sopa de bebida vegetal (usei aveia)
– óleo de coco q.b.

Preparação:
Esmagar as bananas com um garfo, adicionar a farinha de coco e a linhaça, envolver. Acrescentar a farinha de aveia e o fermento e aos poucos a bebida de aveia, mexer bem. Por fim incorporar o sumo de laranja até ficar uma massa homogénea.
Aquecer uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco e dispor colheres de massa, deixar alourar de ambos os lados.

Eu pessoalmente gosto de as deixar mal cozinhadas, mas é uma questão de gosto.
Para servir podem colocar manteiga de amendoim e sementes de sésamo (como na imagem) ou comer simples.
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Bom fim-de-semana.

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