Legumes Cheios de Sabor

Desde que comecei a ter uma alimentação mais consciente e principalmente desde que engravidei, os legumes ganharam uma maior importância e sabor na minha vida.
A sopa passou a ser um elemento obrigatório ao almoço e ao jantar, e no segundo prato os legumes também têm de estar presentes, sempre que possível em cru ou ao vapor e ainda rijinhos para preservar as suas propriedades. Mas gosto de variar e quando tenho pequenas quantidades de vários legumes no frigorífico que sozinhos não dão para nenhum prato, penso: “vou juntá-los todos”, e há duas opções ou numa bela sopa ou num estufado para acompanhamento, e acreditem que agora no inverno esta segunda opção é um belo prato de aconchego.
Este estufado é maravilhoso simples ou a acompanhar um peixe cozido por exemplo. Os ingredientes e as quantidades que vou sugerir era o que tinha no meu frigorífico, podem substituir por outros ou colocar menos diversidade, o que tem de estar sempre é o tomate, a cebola e o alhos, de resto usem a vossa imaginação.

Legumes Estufados:
– 2 ou 3 tomates maduros
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 batata doce média
– 1 curgete
– 6 cogumelos brancos
– 2 cenouras médias
– 1 beringela
– 1 chuchu
– 1/2 beterraba
– sal q.b.
– azeite q.b.
– curcuma q.b.
– água (caso seja necessário)

Preparação:
Lavar, descascar e cortar todos os legumes.
Colocar no tacho um pouco de azeite e dispor os legumes, temperar com sal, curcuma e deixar cozinhar cerca de 20 a 30 minutos em lume brando ou até ao ponto de cozedura do vosso gosto. Caso o molho esteja muito espesso adicionem um pouco de água.

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